你能想象在一個月內吃掉 720 個雞蛋嗎？
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這是哈佛醫學院的學生尼克·諾爾維茨（Nick Norwitz）親身做的實驗，而這個大膽的嘗試得出的結果不僅讓他自己，也讓很多專家大吃一驚：他的膽固醇水平竟然下降了接近 20%。
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諾爾維茨想驗證一種被廣泛討論的觀點：飲食中的高膽固醇攝入是否真的會導致血液中膽固醇升高，特別是低密度脂蛋白（LDL），通常被稱為“壞”膽固醇。
LDL 是一種將膽固醇從肝臟運輸到全身細胞的脂蛋白，其水平升高可能會導致動脈壁中膽固醇的沉積，進而增加心血管疾病的風險。因此，維持適當的 LDL 水平對于心臟健康至關重要。
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長期以來，人們普遍認為攝入過多雞蛋蛋黃會增加健康風險。畢竟，雞蛋蛋黃的膽固醇含量較高，每個蛋黃大約含有 186 毫克的膽固醇。
20 世紀 70 年代和 80 年代，當時的一些醫學研究通過動物實驗和少量人體觀察，認為雞蛋中的膽固醇與心臟病風險直接相關。
很多人，尤其是三高人群，吃雞蛋的時候常常只吃蛋白不吃蛋黃。然而，近年來，越來越多的研究表明，這種簡單的聯系并不準確。
因此，他決定自己做一個實驗，每天吃 24 個雞蛋，平均 1 個小時吃 1 個雞蛋，總計一個月下來就是 720 個，攝入約 133200 毫克的膽固醇——是普通人每天建議攝入量的 5 倍以上。
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在這個瘋狂實驗開始之前，諾爾維茨的 LDL 水平約為每分升 90 毫克。通常，LDL 水平在每分升 100 毫克以下被認為是理想的，而超過 160 毫克則被視為較高水平，可能增加健康風險。
他的猜測是，這么大量的膽固醇攝入量未必會導致血液中的膽固醇水平增加。為了記錄他的實驗，他將整個過程發布到了 YouTube 上。
諾維茨在新飲食的第一周，低密度脂蛋白水平下降了 2%，而在接下來的兩周中，由于他所吃的特定食物，水平急劇下降了 18%。圖源：youtube
實驗的第一個星期，諾爾維茨的 LDL 水平下降了 2%。隨著時間的推移，結果變得更加出人意料：在接下來的兩周里，他的 LDL 水平竟然急劇下降了 18%。
雞蛋黃與血液中膽固醇含量的關系究竟如何？
近年來，多個研究已經證明蛋黃并不一定是高膽固醇的罪魁禍首。例如，PROSPERITY 試驗調查了 12 個雞蛋與較少雞蛋攝入對血液中高密度脂蛋白（HDL，即“好”膽固醇）和低密度脂蛋白的影響。
結果顯示，每周攝入 12 個雞蛋對于心血管疾病高風險患者并未對血液膽固醇產生顯著不良影響，甚至在 65 歲以上和患有糖尿病的患者中觀察到 HDL 增加和 LDL 降低的趨勢。
此外，《英國醫學雜志》的一項包含三個大型前瞻性研究的系統綜述也得出類似結論。研究顯示，每日適量食用雞蛋與心血管疾病風險之間沒有顯著關聯，而飲食中伴隨的其他高脂肪食物（如培根）可能才是心臟健康的關鍵因素。
事實上，對于那些健康的人來說，適度食用雞蛋并不會顯著增加血液中的膽固醇水平。對于有糖尿病等健康問題的人，每周食用 6 到 12 個雞蛋也不會對膽固醇或心臟健康產生負面影響，反而可能增加“好”膽固醇的水平。
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諾爾維茨通過自己的極限實驗挑戰了傳統觀念。他解釋道，飲食中的膽固醇并不會直接且簡單地反映在血液膽固醇水平上。膽固醇進入腸道后，會與受體結合，刺激一種叫做 Cholesin 的激素的釋放。Cholesin 再與肝臟中的受體結合，抑制內源性膽固醇的合成，從而使體內的膽固醇水平保持平衡。
Cholesin 是一種調節膽固醇代謝的重要激素，其作用類似于一種反饋抑制機制，通過與肝臟中的受體結合，減少內源性膽固醇的合成，進而幫助維持體內的膽固醇平衡。
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此外，研究表明，人體內膽固醇的代謝不僅受飲食影響，還受到基因、激素水平以及腸道菌群等多種因素的調節。
食物中的膽固醇僅占血液膽固醇的一小部分，特別是在像諾爾維茨這樣身體健康、代謝靈活的個體中，膽固醇的吸收和利用更加高效，因而并不會直接導致血液中膽固醇的大幅增加。
在實驗的后兩周，諾爾維茨對飲食做了一些調整。他加入了藍莓、香蕉和草莓等水果，增加了每日碳水化合物的攝入量至 60 克，這導致他的 LDL 水平急劇下降。
這一變化說明，適量的碳水化合物攝入可以對膽固醇代謝產生顯著的影響，特別是在高膽固醇、高飽和脂肪的飲食模式下。雖然這不足以讓他完全脫離生酮狀態，但足以暫時影響他的代謝情況，降低膽固醇水平。
諾爾維茨每天攝入約 75 克的飽和脂肪（相當于 675 卡路里）和大約 5000 毫克的飲食膽固醇。美國心臟協會建議飽和脂肪的攝入量應控制在總熱量的 6% 以內，毫無疑問，諾爾維茨的實驗是相當極端的，但正是這種極端的數據才讓他的實驗結果更加引人關注。
后，建議大家正常吃雞蛋就好。
參考文獻
[1https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7400894/
[2https://www.youtube.com/watch?v=bhUMUCoJOsc
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來源丨把科學帶回家（id：steamforkids）
作者丨蘇澄宇
責編丨鐘艷平
審校丨徐來 林林
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